长寿汤

主料
甲鱼1只、仙人掌150克。
辅料
枸杞子25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片，味精。
制作
甲鱼宰杀，洗净，切成大块，开水焯2一3分钟备用。沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块，枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。
特点
汤汁鲜美、滋补，营养丰富。

仙人掌炒鸡丝

主料
鸡胸脯肉200克，仙人掌100克。
辅料
植物油定500克，精盐5克，料酒10克，味精3克，葱、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。
制法
把鸡肉切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。鸡丝用精盐2克，料酒2克，水淀粉拌匀。炒锅上火烧热，放入植物油烧至五成热，下入鸡丝滑散，倒入漏勺内控净油。用葱、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉一起放入碗内对成汁。锅烧热，放入植物油，然后下入对好的芡汁，待汁变浓时投入滑过油的鸡丝、仙人掌丝，略微翻炒，淋入香油出锅装盘即成。
制作关键
鸡丝要用温油滑散。
特点
色泽美观，味道鲜嫩、清香。

仙人掌炒肉末

主料
鲜嫩仙人掌250克，猪肉末50克，红尖椒l个。
辅料
花生油25克，酱油5克，精盐3克，葱、姜各3克，干红辣椒两枚。
制法
料汤10克，仙人掌洗净、去刺，切成小丁儿，红尖椒切成小丁，干椒切末。炒锅内放入油，热后下入干椒末葱姜略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量酱油煸炒，然后把仙人掌丁儿、红尖椒丁、精盐放入，用旺火快炒，待熟即成。
制作关键
此菜关键要保持鲜嫩仙人掌的绿色，炒莱时不宜多放酱油，火要旺，油要热。
特点
色艳、味美、咸鲜微辣。

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