仙人掌拌豆腐

主料
豆腐250克，仙人掌150克。
辅料
熟植物油10克，精盐2克，味精2克。
制法
将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。
制作关键
可依个人口味配制调料
特点
鲜嫩香可口。

仙人掌拌粉丝

主料
仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根。
辅料
香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。
制法
将仙人掌去刺、洗净，切成细丝，用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水分。胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。
制作关键
粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段再与仙人掌丝同拌。否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。
特点
制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。

炝仙人掌条

主料
仙人掌500克。
辅料
香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
制法
将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的条，撒上白糖、精盐、味精拌匀，锅内放油50克，烧至八成热，放入干辣椒炸出香味后，将辣椒油倒在仙人掌条上稍拌，码入盘内即可。
制作关键
切的条要均匀，按程序操作。
特点
甜酸咸香味脆嫩爽口。

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