仙人掌蘸酱

主料
仙人掌300克。
辅料
甜面酱
制法
选幼嫩仙人掌去刺，横向剖开切成5公分长，1公分宽的片，码在盘中上桌，蘸酱食用。
特点
清脆爽口。

桂花蜜汁仙人掌

主料
仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花适量，盐少许。
制作方法
仙人掌洗净，去刺，刀切寸条放入一稍大的碗中，加盐少量，拌匀，腌数分钟后，用清水洗去盐和粘液，装在盘内。
把蜂蜜、糖桂花调匀，浇在仙人掌寸条上，腌渍2-3小时即成。
特点
本品功用润肺止咳，健胃益肠。可防治胃溃疡、胃气痛，心悸失眠，支气管哮喘等病症。

麻辣仙人掌

主料
仙人掌250克，红辣椒3个，花椒粒3克。
辅料
香油15克，精盐7克，味精1克，料酒25克。
制法
将仙人掌去刺、洗净，切成5-6厘米长、0.5厘米宽的条。撒上白糖、精盐、料酒，味精拌匀。锅内放香油，将小辣椒、花椒炸出味后捞出，将花椒、辣椒油倒在仙人掌条上稍拌即成。
制作关键
严格按制作程序操作。
特点
清香爽口，甜咸辣俱佳。

仙人掌拌鸡丝

主料
鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。
辅料
香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。
制法
将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。
将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。
20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。
制作关键
此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。
特点
香脆爽口。

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