仙人掌炒虾仁

主料
虾仁200克，仙人掌100克。
辅料
植物油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。
制法
将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方丁。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盘内即成。
制作关键
仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。
特点
香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。

仙人掌炒尖椒

主料
仙人掌250克，青、红尖椒共150克。
辅料
食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。
制法
将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。
特点
酸、辣、咸、香爽口。

仙人掌炒肚丝

主料
熟猪肚200克，仙人掌150克。
辅料
植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。
制法
猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅。
制作关键
猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放。
特点
色泽鲜美，口感脆滑、清香。

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