香菇仙人掌

主料
仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。
辅料
熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。
制法
将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放入盐、味精、香菇、笋片，开后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。
制作关键
小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。
特点
黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。

鱼香仙人掌

主料
仙人掌300克，水发木耳50克。
辅料
泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。
制法
将汕人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。
制作关键
调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。
特点
鱼香味浓，爽口不腻。

仙人掌炒鸡块

主料
鸡腿2只，仙人掌100克。
辅料
盐、酱油、料酒、味精、姜、葱，干辣椒2只、水淀粉。
制法
鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。仙人掌切成1厘米大小的小块。
鸡块过油：油500克（实耗25克），烧至六、七成热，把鸡块下锅滑散至熟，捞出控油。
炒锅上火，加油30克，干辣椒偏出味，加葱、姜、鸡块，烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加仙人掌块，水淀粉，收汁。

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