仙人掌摊黄莱

主料
嫩仙人掌40克，鸡蛋4个。
辅料
植物油40克，精盐7克，味精3克。
制法
将仙人掌洗净去刺，切成细丁儿，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。
炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，摊炒至两面金黄，即可出锅。
制作关键
鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。
特点
鸡蛋鲜嫩柔软，仙人掌清脆适口。

仙人掌炖排骨

主料
排骨1000克，仙人掌200克。
盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。
制法
把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。

仙人掌酸菜鱼

主料
仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。
辅料
精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。
制法
草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。
制作关键
用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。
特点
此菜酸辣，鲜美。

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