祖国医学认为，菊花性味甘、苦、凉，归肺、肝、肾经。功效为疏风清热、养肝明目、清热解毒和利血脉，可入膳谱，又做药用。

据药理学研究，菊花含挥发油、菊苷、腺嘌呤胆碱和多种维生素等，临床上用于治疗伤风感冒、头痛眩晕、目赤肿痛，此外对高血压、冠心病、高血脂和动脉硬化等也有辅助疗效。

菊花清香芬芳，清冽可口，可烹制成多种美味佳肴，可炒可炙，可凉拌，可做馅，可浸酒，可泡茶，如菊花肉、菊花鱼、菊花豆腐和菊花鱼、菊花豆腐和菊花海鲜等等。菊花羹和菊花茶是古今常用的菊餐和菊饮，菊花晶则是夏秋常用的保健清凉祛暑饮料。

药用菊分黄菊、白菊（甘菊）和野菊三种。以菊花为主料，配以其它多种辅料，可制成多种药膳，不但可饱口福，而且可祛病强身。

（一）菊花粥 将菊花去蒂蒸后晒干，与粳米共煮成粥，可加入百合、苡米、大枣、莲心等秋补佳品。菊花气香质轻，发散肺经风热，味苦性寒，可清泄肝经之火，与粳米为粥，可借米谷之性而助菊花药力，有散风热、祛肝火、明双目和降血压之功，药效温和而持久。

（二）多种药膳 清皇宫中有著名的“菊花宴”，主要菜肴品种有：菊花鱼丸、菊花溜鱼片、菊花妙鸡片、菊花燕菜、甘菊苗拌肚丝、菊花爆里脊、菊花全翅、菊花溜鸡脯等等。

（三）菊花茶 作为夏秋饮料已有二千年历史，茶用菊以杭白菊、河南怀菊和安徽滁菊最为有名。将菊花、金银花、石斛和桑叶各10克，且开水冲泡，当茶饮，有平肝明目、清热祛风、降压通脉和活血化瘀之功，并可降血脂、降血压。

（四）菊花酒 饮菊花酒为重阳四大习俗之一。取菊花晒干，与地黄、当归、枸杞加入白酒中浸泡2-5个月，每日适量酌饮，有清利头目、养阴清热和活血行气、抗衰延年之功，可治肝阳引起的头晕目眩、失眠多梦和类风湿痹痛等症。

（五）菊花火锅 为淮扬名菜。将鲜菊花洗净，取下花瓣，拌以各种美味佐料，入火锅随烫随吃，清香可口，别具特色，且营养丰富。

（六）菊花叶 菊花叶性平味辛，菊花苗性凉，味甘微苦，均可入药为菜。初春“炒菊花豆”为民间特色菜。

（七）菊花枕 用菊花与决明子、白芷、白兰花和茉莉花等作枕芯，清香宜人，催人入眠，对伤风头痛、眩晕、多种眼疾、高血压等有一定的治疗作用。最后指出，菊花性凉寒，气虚胃寒和脾虚便溏者忌、慎用。